皆様、はじめまして!
僕は【食の調査兵団】のディナー兵長と申します!
この度は当兵団の機密書類である調査報告書にアクセスしていただき誠にありがとうございますm(_ _)m
今回は記念すべき第一号報告書となりますので、
それにふさわしいお店を厳選し調査してまいりました☆
そのお店とは…
江戸時代から続く坂と横丁の宝庫であり様々な老舗や名店がそろう迷宮の花街『神楽坂』。
その裏路地に凛として佇む和牛専門店「和牛小皿しんうち」さんです!
では早速いってみましょう♪
看板ではなくこのシンプルな行灯がお出迎えしてくれます。
いやはや!裏路地にある綺麗な建物のエントランスにこの行灯があるだけで調査兵団の魂が高まりますよね~
もうお店に入る前から丁寧な仕事をする綺麗な名店であることがよくわかります。
入口には控えめな暖簾があり、くぐって引戸を開けると清潔感と高級感が漂うメインカウンターが広がります!
そしてパリッとした真っ白な作務衣の板さんが「いらっしゃいませ!」と素敵な笑顔で挨拶してくれます。
これは益々期待してしまいますよね~~~
こちら『和牛小皿しんうち』さんではアラカルトはもちろん、予約しておけば懐石料理のような和牛小皿を堪能し尽くせる「和牛おまかせコース」もいただけます。
今回は初調査でしたので迷わずこのおまかせコースを予約させていただきました!
一、季節の前菜盛合せ
シャンパーニュでスタートすると間もなく最初の御料理が!
料理はもちろん器も全て美しいですね~
どれも美味しいですがやはり和牛小皿専門店だけに、お肉が軟らかく赤身の旨味と脂身のコクの調和が素晴らしい☆
調査兵団に入って良かった~~~と思える瞬間です!
いやいや、違った。。。 これは仕事(調査)でした(@_@。
二、和牛ハツ刺し
うわぁ~~~~~~~~~キタ~~~~~~~~!!
これです!これですよ!!食べたかった、ちがう!調査したかったのは~~~~~☆
この艶やかで官能的な朱肉(°д°) そして鮮度が良いからこそ立つ切り口!
まずタレを絡ませず1切れいただいてみると、何とも最高なコリコリの歯応えと肉の旨味が口の中いっぱいに広がります^0^
続いてタレをしっかり絡ませて、さらに続いて卵黄とタレをたっぷり絡ませて、最後は葱と一緒にいただきました~
もうたまりません。「板さん!おかわり!!」といきたいところですが調査なので涙を飲んで次の御料理へと進みます(T^T)
ちなみに、この皆さんが大好きな「ハツ」(心臓)ですが、語源はドイツ語で心臓を意味する「ヘルツ」から来ているそうです。
なんでも昭和3年に福岡に医大ができて、その学生さんが地元の焼鳥屋さんにてドイツ語で心臓を注文したのが始まりとのこと。※もちろん諸説あり
三、霜降りミノ刺しぽん酢
さてさてお次の小皿はミノですね~
牛には胃袋が4つあり、ミノはその1番目を指します。
牛が食べた草をすりつぶしているミノは、肉厚で弾力があり、肉質は柔らかく、コリコリとした食感が楽しめます。
また、脂が少なめで、たんぱくな味わいなので、ホルモン系が苦手な方でも食べやすい部位だと言えますね!
特に「しんうち」さんでは下処理が完璧なのでしょう、臭みなど全く無く鮮度の良いサザエなどの貝類を食べているような感覚になります。
これはさらにどんどんお酒が、ちがう!調査が進みますね^p^
四、パリピー
お次はなんとも色鮮やかな小皿が出てきました。
いただいてみると、たっぷりのタコスミートが生ピーマンに盛られたお料理ですね!
そして細かく削られたチーズとバジルパウダーがよいアクセントになっています~
こちらはパリパリ食感が箸休めにぴったりといった感じですかね!
手軽にできそうで美味しかったので、兵団主催の隠れ家BARでも真似してみようかな^c^
五、とろけるレバー串
まさに料理名通りの最高の1串です☆
牛レバ刺しが僕らの前から姿を消して早11年。。。こういう料理に出会えるのを僕はずっとずっと待ってました!
いやはや最高です!これは本当に調査して良かったと胸を張れる名店の御料理ですよ^u^
レバ刺し好きにはたまらない逸品ですから、ここに調査報告することで、この「とろけるレバー串」だけの単品狙いで来店するお客さんが増えるかも!!
六、チーズメンチカツ串
続いて串揚げがやってきました。
こちらは牛肉100%のメンチ串カツに先の削りチーズがたっぷり☆
熱々なので慌ててがぶりといかないように要注意ですが、噛むと中から肉汁があふれ出しチーズと絡んで素晴らしい旨味が口の中いっぱいに!
そしてこの串はかなりボリュームあるので一気にお腹が満たされます♪
ただし!まだまだ調査は続きます~
七、椎茸串焼きとタンステーキ
この分厚いお肉がなんとタンです☆いや~~~びっくり!
しかもこんなに分厚いのに絶妙に火入れされているので、サクサク噛み切れて美味しい肉汁がじゅわぁ~~~。
さらにサクサクじゅわぁ~~!となっているところに芳ばしく焼かれた肉厚椎茸をパクリ♪ おぉ~これぞ旨味の相乗効果です☆
僕はこの時「これがメインのお肉料理かぁ~!」との想いで味わって満足していましたが、えらい誤算でした(^^;
八、しんうちサラダ
綺麗な和牛刺しが乗った爽やかなグリーンサラダが出てきました!
黒毛和牛種はアメリカやオーストラリアの牛種に比べて脂身の融点が低いんです。
それなのでこうやってお刺身で食べても僕らの体温で脂身が溶けるためサラッと食べることができるんです!
同じように海外の牛を薄切りして刺身で食べると口の中に脂がべったり付いたり胸焼けしたりします。
やっぱり日本の黒毛和牛は素晴らしいですよね☆
そうそう!あとでメニューを見返すもこちらはコースに入ってない感じなんですよね~
もしかしたら『調査兵団のディナー兵長が来てる!』ってバレて、板さんがサービスしてくれたんですかね^m^
九、和牛ミスジしゃぶポン酢
この小皿も超絶品でした!さっぱりしていて僕の大好きな感じです~
ミスジは繊維がきめ細かくサシが綺麗に入るのでこういう料理には最適ですよね☆
器も本当に素晴らしくお肉をより美味しくいただくことができますね!
ただ。。。かなりお腹一杯です~~。。。これで〆かな???
十、飛騨牛のステーキ2つの部位の食べ比べ - 赤身とヒレ -
わわわ!!!さらにメインがキターーー!!!
めちゃめちゃ美味しそうです☆ たまりません!がもうかなりお腹がキツイ(汗)
そう思いながらヒレを一口いただいてみると、これは不思議!
ぜんぜん脂っこくなく、さっぱりしていて超美味しい☆
お腹一杯でもこれならどんどん食べられます!
もちろん完食!!!いや~~~美味しかった☆ご馳走様でした~
え?えええ???
十一、欧風ビーフカレー
なんと!さらに〆のビーフカレーまで現れました~ (꒪ꇴ꒪〣)
いけるのか・・・こいつら全て駆逐できるのか・・・・・
ここは兵長として情けない姿をさらすわけにはいかないですから「カレーは飲み物だから!」と笑顔で、一滴残らず駆逐してやりました (^∀^)v
う~~~ん!お腹一杯。それにしても最後まで絶品で最高です!!!
板さん!素晴らしい和牛小皿の数々!大変おいしゅうございましたm(_ _)m
敬礼!心臓をささげよ!!!
いや~~~今回も当兵団らしく辛く厳しい調査となりました(>∇<)
皆様!最後までお付き合いいただきありがとうございます。
我々【食の調査兵団】はこれからも日夜、美味しいお店の過酷な調査を進めていきます!
今後は皆様からの調査リクエストにもお答えしていこうと考えていますので何卒宜しくお願い申し上げます。
ではまた次回の調査報告書で!
2023/12/06
食の調査兵団
ディナー兵長
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