セララバアド@代々木上原【調査報告書】

2025.01.28 | 食の調査兵団

皆様！あけましておめでとうございます☆
本年もどうぞよろしくお願いいたします！

あらためまして！僕は【食の調査兵団】のディナー兵長です。この度は当兵団の機密書類である調査報告書にアクセスしていただき誠にありがとうございますm(_ _)m

さて！今回は新春ということでちょっと豪華なスペシャルランチを調査してきました^0^
紹介させていただくのは予約困難なイノベーションの名店「セララバアド」さんです！

ではでは、行ってみましょう♪

まずはオーナーシェフのご紹介から！

【橋本宏一オーナーシェフ】
「モダンガストロノミーをもっと気軽に楽しんで貰いたい」
1970年生まれ、大阪府出身。「世界一予約の取れないレストラン」として知られるスペインの【El Bulli】【マンダリンオリエンタルホテル】のタパスモラキュラーバーで料理長を務め、その集大成として【セララバアド】を2015年1月にオープン。「気軽に美味しい料理を楽しめるレストラン」をコンセプトに、モダンでクリエイティブな料理を生み出している。

インタビュー記事「シェフのヨコガオ」はこちら！

春夏秋冬でメニューの「仕掛け」も変わります！

今回はこちらの点字メニューに掲載されているQRを読むと・・・

こんな感じのメニューが出てきます☆

こちらのお店ではスペシャルコースにアルコールかノンアルコールのペアリングで楽しみます。
もちろん僕は迷わず「アルコールペアリングで！」^m^

シャンパーニュからスタートです！

1品目「樹氷コットン」

おっと！！！これはすごいのが出てきました～～いったいどうやっていただくのでしょうか@u@;

角に見立てたグリッシーニに背脂が巻かれています！

こちらは綿菓子の中に肴が隠されています～

早くも次のお料理のための国産白ワイン

2品目「毛玉　ビーツ」

どんどん来ます！

3品目「林檎　マンチェゴ」

なんと！芯があった部分にお料理が！

いや～～～！楽しいですね～～
単に「美味しい」だけではなく五感で楽しめます☆流石です☆

酒呑みの僕にしたらワインの量はちょっと少ないです。。。

たぶん過去に酔っぱらって料理の味もわからなくなったり、騒いだりした良くないお客さんがいたんでしょうね～

それにしてもちょっと少なすぎるのでは？？？
ワイン屋さんでいただく「試飲」くらいしか入っていません>u<
これ1杯で料理2品とペアリングとなるとちびちびちびちび・・・・・って感じになりますよね～

欲張るわけではありませんが、絶品のお料理とペアリングで楽しむためには1.5倍くらい入ってる方が良いです！

絶品の自家製パンは熱々です^^

4品目「Peace」

この折り鶴はなんと！セロリで出来ています^0^すごい～～～
台座部分にはレバーペーストも入っていてものすごくワインに合います☆

ここで日本酒登場です！

シェフズテーブルに座れたので全ての盛付けが目の前で！

5品目「冬野菜　チーズ」

ほう！！！先程のはこうなるんですね～～～
彩り豊かで素晴らしい^w^

6品目「白子百合根」

なるほど！抹茶仕立てなので日本酒とペアリングなんですね☆
台になってる百合根も芳ばしくて素晴らしい！

マスカットベリーAですがキリッとしてて最高！

7品目「紀州鴨スモーク」

シェフがスモークドームを外してくれます！

そして目の前で盛付けてくれます！

うわぁ～！すごい！火入れ加減最高！

8品目「サルスエラ」

はて？サルスエラってなんでしょうか？
ということで早速調査です！

【サルスエラとは】
サルスエラ（Zarzuela）には、スペインの伝統的な舞台芸術と、スペイン東北部カタルーニャ地方の郷土料理の2つの意味があります。
スペイン風ブイヤベースとも言えるこの郷土料理は、伝統的な舞台芸術(スペインのオペレッタ)のように豪華で、多くの魚介類が入っていることから、この名がついたと言われています。

なるほど！ということは舞台芸術の名前の方が先だったってことですね～^p^